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REVISTA
TRIPLOV
de Artes, Religi�es e Ci�ncias
ISSN 2182-147X
NOVA S�RIE |
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A.M. GALOPIM DE CARVALHO |
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Cante alentejano |
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A declara��o do Cante Alentejano como Patrim�nio
Cultural Imaterial da Humanidade foi aprovada pelo Comit�
Intergovernamental da UNESCO,
em Paris, no passado dia 27 de Novembro. Logo ap�s a feliz
decis�o, as vozes dos cantadores do Grupo Coral e Etnogr�fico da Casa do
Povo de Serpa fizeram-se ouvir nos espa�os da nobre Organiza��o das
Na��es Unidas para a Educa��o Ci�ncia e Cultura na capital francesa.
Todos sabemos que, com uma ou outra excep��o, por
raz�es �bvias, os media
preferem os grande esc�ndalos.
Casos como o que tem ocupado as primeira p�ginas na semana que
findou, vendem, seguramente muito mais do que esta
honraria atribu�da � cultura portuguesa. Todos sabemos que � assim e �
ing�nuo quem pensar o contr�rio.
Na literatura sobre a gastronomia alentejana
encontram-se refer�ncias a uma certa associa��o que sempre se fez entre
os comeres e o cante que distinguem esta que � a maior prov�ncia de
Portugal. N�o ser� exagerado dizer que todo aquele que teve o privil�gio
de ouvir os homens em coro numa das muitas vendas e tabernas, onde os
cheiros da cozinha invadem a zona de conv�vio, n�o poder� deixar de
fazer esta associa��o. Quem j� comeu numa qualquer aldeia do Alentejo e,
a dada altura, os homens se levantam e unem num coral, �nico na
museografia nacional e mundial, n�o pode deixar de ligar os sons e os
sabores que ali persistem, como que a fazerem frente � mundializa��o
cultural que nos invade.
Sempre associei os aromas da gastronomia tradicional alentejana aos seus
cantares. E isso resulta de uma viv�ncia come�ada em crian�a, em finais
dos anos 30, quando ia � taberna do Monginho buscar meio litro de
vinagre e por l� me esquecia a ouvir os homens, � volta de uma grande
mesa forrada de oleado, repleta de petiscos perfumados e de copos de
vinho, uns cheios, uns meios, outros vazios. Foi numa destas idas ao
Monginho que o �Meu l�rio roxo� nunca mais se separou do gr�o cozido, a
fumegar, temperado de azeite e vinagre, com salsa e cebola picadas, que
os homens comiam a acompanhar sardinhas de barrica acabadas de fritar,
enchendo o espa�o do convidativo
cheiro da fritura.
Esta jun��o dos cantares, dos comeres e seus odores,
tive-a por diversas vezes, na adolesc�ncia, de que recordo um fim de
tarde, nos anos 50, na venda do Ti’ Z� Calado, na Vendinha, em que se
assavam lingui�as e farinheiras e se ouvia, cadenciada, �A ribeira
quando nasce, vai de pedrinha em pedrinha...�. Uma outra vez, foi na
tasca do Rabino, em Valverde,
num Agosto seco e escaldante, corria o ano de 1964. Foi
com os rurais que ali trabalhavam nas escava��es da Anta Grande
do Zambujeiro e no Cromeleque dos Almendres com o arque�logo Henrique
Pina. E nesta era o coelho frito, temperado de alho e piment�o, e as
perninhas de r� de tomatada, ao som do �Deitei o lim�o correndo...�. O
aroma e o sabor do toucinho tirado da salgadeira e assado na brasa,
comido com p�o � navalha e copinhos de aguardente perfumada, sa�da ainda
quente do alambique, na grande adega das Corti�adas, em S�o Sebasti�o da
Giesteira, nunca mais se separou do �Ao romper da aurora, sai o pastor
da cabana...�
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Uns tempos mais
tarde, ainda a �Gr�ndola, Vila Morena�, do grande e saudoso
Zeca, n�o tinha a conota��o que passou a ter a partir “daquela
Madrugada”, os seus belos acordes remataram uma monumental
a�orda de poejos com bacalhau e ovos cozidos, comida l� para as
tantas, para “desenratar” de uma jornada de fartas comezainas e
muitos copos nas bodas de um parente.
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| Ilustra��o do Autor |
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A �ltima situa��o que me foi
dado viver deste casamento de sabores e cantares teve lugar em finais de
1998, na Pousada dos L�ios, em �vora, durante um almo�o oferecido aos
participantes do �1� Simp�sio Internacional para a Paleobiologia dos
Dinoss�urios�, que tive o gosto de promover, como director do Museu
Nacional de Hist�ria Natural. Uma vintena de cientistas de nomeada,
oriundos das cinco partes do mundo, saborearam as bel�ssimas entradas de
paio, presunto e queijos locais e deliciaram-se com o magn�fico ensopado
de borrego, olhando e sorrindo para n�s como que a dizer �que coisa
boa!�. Come�avam eles a regalar-se com a encharcada, bem perfumada de
canela, quando um grupo coral de homens e mulheres, envergando os trajes
regionais, irrompeu l� no fundo do grande claustro, cantando e
marchando, grudados uns aos outros, numa mole humana que se aproximava,
lenta e cadenciada, a passo certo, num crescendo de arrepiar os cabelos
e trazer aos olhos uma l�grima rebelde: �Olha a noiva, se vai linda...�.
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Grupo de Cante Alentejano
de �vora, por ocasi�o do 1� Encontro Internacional de
Paleobiologia dos Dinoss�urios, na Pousada dos L�ios.
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Como alentejano que me orgulho de ser, cantei com eles e desses momentos
conservo na mem�ria os olhos a brilhar da Doutora Angela Milner,
do Museu de Hist�ria Natural de Londres, o ar extasiado do Prof. John
Horner, o paleont�logo americano que se celebrizou como assessor
cient�fico de Spielberg no inesquec�vel
Jurassic Park, ou o do Prof.
Detlev Thies, da Universidade de Hannover. N�o esque�o ainda o ar feliz
de merecido orgulho do Dr. Ab�lio Fernandes, um dinoss�urio entre os
autarcas do p�s-25 de Abril, um go�s que assimilou, a cem por cento, a
maneira de ser e de estar dos alentejanos.
Lisboa, 02 de Dezembro de 2014
A. M. Galopim de Carvalho
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A.M. Galopim de Carvalho. Professor
jubilado da Universidade de Lisboa. Ge�logo e escritor. Foi diretor do
Museu Nacional de Hist�ria Natural de Lisboa.
Blogue:
http://sopasdepedra.blogspot.com/ |
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